Nytårsmenu 2008

Jeg plejer at skeje lidt mere ud Nytårsaften, end det bliver til i år (pga. tidsbegrænsninger, og at vi skal transportere de retter, vi står for).

I 2006 stod den fx på :

Svampeknas m. gedeost og appelsinsauce-- Champagne, Champagne 1. cru, A. Margaine NV

Hummerbisque med ristet kammusling -- Kremstal, Riesling Grillenparz 2004, Weingut Stadt Krems

Terrine af hummer og foie gras på leje af salat, sauce magasinette -- Condrieu, Côte Chatillon 2004, Bonnefond

Skovdue, svampesauté, kalvekaramel, brombær og pommes anna -- Cornas, Domaine de Rochepertuis 1999, Lionnet

Og en eller anden dessert, som jeg har glemt...

Sidste år kreerede jeg en ny ret -- hjortemørbrad med to lag fars. Det var guf!

I år kommer den til at stå på hummerbisque (som er blevet lidt af en tradition) -- med letgrillerede hummerhaler. Lavet traditionelt -- kogt på hvid Graves (Dourthe), som Netto har til 59,- pt - det er et røverkøb, hvis man er til klassisk sprød hvid Bordeaux (en underkendt vin i min bog).

Hovedretten står andre for, men det forlyder, at det er "klassisk steg" og noget rodfrugtetilbehør.

Desserten bliver kaffeis med coulis på røde bær, gastrique og polynesisk vanilje.

Jeg er megaforkølet pt. så vinmæssigt holder jeg lidt igen. Alsace Grand Cru "Brand", 2004 fra Cave de Turckheim til bisquen og sød rasteau fra Domaine Trapadis til kaffeisen og coulisen.

Glædeligt Nytår til alle!

Hummersuppe -- forslag til forretten nytaarsaften!

Intet bliver vel mere klassisk, naermest paa graensen af det dekadente, end en klassisk hummersuppe kogt paa hummerskaller flamberet i cognac -- hummerskaller afkogt i toer hvidvin sammen med passende urter -- fennikkel, porretob, lidt persillerod -- krydret med cayennepeber og legeret med floede. Hummersuppen kan serveres i og for sig selv eller med grillerede hummerhaler, el. jomfruhummerhaler, havtaskekaeber el. kammuslinger. Variationsmulighederne er legio.

Godt Nytaar!

Forslag til hovedretten nytårsaften --

Jeg kunne forestille mig, at en del mennesker i disse dage går rundt og tænker over, hvad der skal på bordet til hovedret -- det skal være anderledes, festligt, måske endda på grænsen af det ekstravagante. Traditionelt har den stået på nytårstorsk -- men mange serverer i dag rødt kød.

Det er sæson for vildt -- og en god hjortemørbrad vil derfor være min anbefaling. Sidste år farserede jeg mørbraden med to lag fars (udvendigt) for at skærme det sarte kød mod varmen. Farsen var udgjort af blandt andet foie gras, svampe og filet af gråand.

Saucen til var en kraftig rødvinssauce på kalvefond og vildtsky i tillæg til reduceret rødvin. Festligt og lækkert -- og mine medspisere var glade.

Kraftig vin skal i glasset -- gerne syrah fra den nordlige rhônedal.

Domaine Sainte Anne, Saint Gervais, 2005, andebryst & rødkål

Op mod jul stod jeg og hyggede mig med kogning af årets julekål, ganske som sidste år og året før.

Den slags ta'r jo lidt tid, så der kom en sjat vin i glasset til at forsøde ventetiden med -- og det var dæleme et godt glas. Normalt sværger jeg, som de faste læsere af gruppen her ved, til nordlig rhône, men Domaine Sainte Annes 2005 -- Cuvée Saint-Gervais faldt i min smag.

Lavet på en god portion mourvédre i, hvad der normalt er grenache-land fremstod den flot og dunkel i glasset. Syre og tannin var først noget tilbagetrukne størrelser, men vinen kom efter det med dekantering.

En klat af året julekål-rødkål blev smagt sammen med rosastegt andebryst af berberi and, rødvinssauce på andefond, gastrique og rødvin -- gode ovnkartofler stegt i andefedt til.
Men der skal nok lige gå en måneds tid, før opskriften skal afprøves i disse dage oven på masser af and & kål og sovs.

På den anden side er det muligt at gøre nogle gode andekøb i disse dag.
Billeder, yderligere smagenoter, mere om Domaine Sainte Anne og lidt mere om opskrifter på andebryst her ved at følge linket ovenfor.

Torskefilet med nytårssauce -- tør sennepssauce & rødbede i Zweigelt

Det er snart nytår, og den traditionelle spise er kogt torsk med sennepssauce, sprøde spæktern, rødbede og kogte kartofler. Sidste år foretog jeg et lille gastronomisk eksperiment, der havde til hensigt at nyfortolke den danske nytårsklassiker. I stedet for at koge torskefilet blev den bagt med en kappe af tør sennepssauce rørt på æg, sennep og morkler.

Opskrift alternativ nytårstorsk.

Tilbehøret bestod af roedbede kogt i østrgisk rødvin på druen Zweigelt, som jeg synes står sig godt til kraftigere fiskeretter. Derudover røget flæsk, peberrod og en glace på rødvin, rødebede og gastrique.

Duplicate Content - Hvad? Og hvorfor undgå det?

Såvel virksomheder som nationale og internationale eksperter melder og stigende problemer med duplicate content-problematikker. På dansk grund har folk som Thomas Rosenstand og Mikkel Demib dækket emnet med både blogposts og videoer.

Jeg har oprettet en lille wiki om fænomenet -- duplicate content -- altså dublikeret indhold eller dobbeltindhold. Fænomenet kan ramme så godt som alle, hvis ens indhold bliver kopieret uretmæssigt, men en standard Wordpress-installation eller en indekseret testversion af ens website kan også være skurkene. Wikien dækker de forskellige typer og angiver løsningsforslag til en række af problematikkerne forbundet med duplicate content. Wikiens indhold:

• Executive Summary — Hvorfor er Duplicate Content farligt?
• Hvad er duplicate content?
• Hvorfor er duplicate content et problem?
• Der findes forskellige typer af duplicate content
• Princippet bag duplicate content / PageRank / Plagiat
• Duplicate content vs. content scraping
• Værktøjer til at identificere duplicate content
• Googles skelnen mellem to grundlægende forskellige typer af duplicate content

Glædelig jul!

Billig rødkål bedst i test - men hvad med den hjemmelavede rødkål?

Her dagen før den store dag bakser mange nok med madindkøb og forberedelser. Enhver, der har stået med hænderne begravet i en meget varm and ved, at det kan give lidt sved på panden at partere sådan et kræ. Politiken tager i dag rødkål op som testemne - dels er der en test af købe-rødkålsprodukter. Produkterne, der er test, er følgende:

• Samsø Gammeldags Rødkål
• Danu Rødkål
• Beauvais Herregårdsrødkål
• Irma Luksus Rødkål
• Jean Desiré Beauvais Rødkål
• Økologisk Rødkål
• Hjemmelavet rødkål
• Meyers Rødkål med æbler og allehånde

Meyers rødkål, som jeg plejer at være glad for, får en hård medfart at Politikens anmelderkorps -- konklusionen lyder:

"Dufter af jul og småkager. Mat og alt for lys. Syrlig, syntetisk og slikagtig smag. For meget kanelsmag. Meget lidt sprød. Johnny Knudsen: Alt for krydret. Lars Sonne-Hansen: Føj for en ulykke. "

Og det lyder jo ikke godt.

At koge sin egen rødkål ta'r ikke lang tid, men det kunne med fordel være gjort for et par dage siden, kålen bliver bedre af at trække lidt, men det kan stadig nås. Jeg kan anbefale følgende opskrift på rødkål, der ligesom Meyers, er kogt med æbler, kanel og allehånde -- men med rødvin og reduceret balsamicoeddike fremfor æbleddike for at gøre rødkålen med vinvenlig.

Glædelig jul til alle!

Bliv undervist af førende musikere - fx Spejderrobot og Bjørn Fjæstad fra Baal

Rytmisk Center har lanceret en ny musikeruddannelse ved navn musik+ -- målet med uddannelsen har været at gennemtænke, hvad den moderne musiker skal kunne. Det er ikke nok længere at kunne spille et instrument -- laptops og networking er blevet centrale størrelser for at kunne begå sig inden for musikbranchen i dag. Gæsteundervisere tæller interessante personer som Spejderrobot, som har høstet national og international ros, Emil de Waal og Bjørn Fjæstad fra det kendte band Baal.

Saint-Joseph og Nordlig Rhône

Vinene fra den nordlige rhônedal står mit hjerte nær. Jeg fik den første karafel ren syrah på et lille Auberge i Valence -- og den smag bed sig fast. Det er ved at være 12 år siden. Siden har jeg haft lejlighed til at smage en lang række syrahbaserede vine fra den nordlige rhonedals famøse appelationer -- Saint-Joseph, Cornas, Côte-Rôtie, Hermitag & Crozes-Hermitage. Vinene findes i mange prisklasser og dybdeniveauer. Fra de billige, lette kooperativvine, der er fremstillet med mængde for øje til de tungeste og eleganste Hermitage-vine. Guigals tre top-Côte-Rôtier La Turque, La Landonne og La Mouline er legendariske -- og har ad flere omgange nået de magiske 100 parker-points. Jeg har fornyligt smagt Saint-Joseph fra Domaine du Tunnel. Læs mere om skildringen af et glas Saint-Joseph på en lille listig vinbar mellem Tain og Tournon her -- Om Vagtelbryst, Saint-Joseph & Cornas.

Linkedin-profil opdateret

Jeg har lige opdateret min profil paa Linkedin -- Bergholt on Linkedin.

Gode opskrifter med persillerod

Det er sæson for rodfrugterne nu. Men mange mennesker er vist lidt i tvivl om, hvad de skal stille op med for eksempel persillerod. Her er et par forslag til opskrifter, hvor persillerod indgår som enten baerende eller supplerende element:

Osso buco/okseskank med selleriburger, kantareller & choucroute

Fortolkning af boeuf bourguignon -- rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe & mos på kartoffel & persillerod

God fornøjelse i køkkenet i selbskab med en af årstidens fine rodfrugter.

Rejaw offers Pownce data import

As noted previously Pownce has announced that they're closing down the platform as of today, December 15 (Pownce closes). The Pownce team is offering users several different ways of migrating their data to new platforms. The easiest approach is migrating to the Vox platform.

However, Rejaw has just announced that they're now offering import of Pownce data also, which is good news for Pownce refugees. Transferring 534 shouts took about 2 minutes which is pretty good. The interface is XML.

If interested, take a look at my Rejaw account here -- Bergholt on Rejaw.

Se gratis koncerter fra Vega

Vega har lanceret en streamingfunktion, der gør det muligt kvit og frit at se konceter fra et af Københavns mest populære spillesteder. Jannick Blaksmark har skrevet en fin introduktion til playeren her -- Vega-playeren er her! Den slags er et fremragende eksempel på veludført medieintegration.

Bergholt & Blaksmark RSS Remix

Ja, jeg skal jo ikke lægge skjul på, at jeg er ret vild med mange af de værktøjer, der er blevet mulige pg.a. RSS. Syndikering, aggregering, content-densitet er nøgleordene. Gamet er positionering, et af midlerne er RSS. Feedkiller er et genialt værktøj til at "remixe" to eller flere RSS feeds, eksempel:

Bergholt & Blaksmark RSS Remix

Blaksmarks Battle & Bounce-blog

Min ven Jannick Blaksmark begynder som iværksætter d. 1. januar 2008. Hidtil har han arbejdet som Nordic Publishing Manager hos GoViral, et online marketing-bureau, der har specialiseret sig i produktion, seeding og tracking af viralt indhold på nettet.

Battle & Bounce hedder det nye firma, der er specialiseret i positionering og promotion online.

I forbindelse med overgangen fra fastansat til det noget mere usikre liv som iværksætter har Blaksmark lanceret en blog, der fortæller om processen.

Why we Battle and Bounce - om universet omkring Battle and Bounce.

Migrating Pownce Shouts to Vox

As previously noted Pownce is closing down as of December 15th. I activated the generation of exportable data about a week ago and today the data was ready in a variety of formats, including XML & Atom. That's good.

Special emphasis has been put on easy integration with the Vox platform -- and everything did go smoothly. The results can be seen here -- Bergholt on Vox.

Links er den nye økonomi

Cluetrain-manifestet indeholdt tesen "Links subvert hierarchies" -- med udgangspunkt i den tese, en kort gennemgang af Googles PageRank-algortime, der i sin essens er baseret på links og en reciprok determination af links -- skriver jeg lidt om den nye økonomi her:

Links er den nye økonomi - Executive Summary

Andet indhold på wiki-siden om indhold, links & økonomi:

Introduktion 1 — Hvor meget er Google værd?
Introduktion 2 — om online-økonomi
Links — om økonomien bag links
Content — om økonomien bag content
Konvertering —
Værdien af user generated content / brugergenereret indhold

/Kasper

Opskrift på gammeldags rødkål

Vi nærmer os jo jul, og hvis du i den forbindelse søger en god, solid opskrift på gammeldags rødkål med masser af julesmag, kan følgende opskrift anbefales:

Rødkål med æbler, allehånde, rødvin og penjapeber

Rødkålsopskriften er mere vinvenlig end mange af varianterne, der koges på lagereddike eller vineddike. Claus Meyers variant er lavet på æbleeddikke kogt på æblemost fra planatagerne på Lilleø.

Rejaw-konto opdateret

Jeg har lige opdateret min Rejaw-konto, bl.a. med links til forskellige profiler på blog-/microblog-/& social media-tjenester. Kig forbi her - Bergholt on Rejaw.

Pownce lukker og slukker pr. 15/12, og folkene bag overgår til Six Apart. Det er en skam, men omvendt bliver det også spændende at se, hvad der tilføjes af nye funktioner til Six Apart-platformene.

Julemåneden er over os!

Så blev det 1. december. Julebelysningen er blevet tændt på Falkonér Allé, og de små barnehjerter fryder sig. Men det er også en kold tid. En god ting at styrke sig på er vin chaud, som er den franske udgave af gløgg. Ingredienserne er stort set det samme som i gløgg, men sødmebalancen er en anden. Så hvis du er til de pivsøde sager, så gå uden om vin chaud.

Jeg vil forsøge at følge op med andre julegastronomiske tips igennem måneden. Lad os se, om det bærer.