MIDDAG I DE KØBENHAVNSKE SKYERBlandt byens førende hoteller skiller SAS Royal sig ud som noget ganske særligt. Som verdens første designhotel, knejser denne gamle skyskraber sig som et historisk bevis på, at København engang var en modig hovedstad, der turde bygge højt. Tegnet af Arne Jakobsen og gennemført ned til allermindste detalje.
Siden da er hotellet blevet renoveret for et trecifret millionbeløb, der gør at det også i dag lever fuldt op til standarden for et femstjernet hotel. Vel at mærke i den klassiske ånd, og med respekt for husets historie. Hotellet fremstår med alt interiør intakt, fra paneler og lamper, til Svanen og Ægget. De to sidste blev ligefrem tegnet til hotellet og er stadig flot repræsenteret i lobbyen, hvor den gennemtænkte, stilfulde enkelthed stadig regerer. Man mærker at historien lever, og det er nemt at forestille sig 60’ernes søde liv med flyvevinger på reverset og smukke stewardesser under armen.
PÅ TOPPEN
Øverst oppe ligger restaurant Alberto K, med et imponerende vue over byens tårne, røde tage, Øresund og lysene på Sveriges kyst. Jeg har adskillelige gange oplevet at være højere oppe, men her på 20. etage er man begavet med panoramaudsigt ud til hele tre sider af København. Her er kun vinduespladser, hvilket gør at man allerede fra start bliver en kende opstemt, alt imens man lettere nonchalant forsøger at fortælle om ens sidste middagsbesøg i toppen af Londons roterende OXO Tower. Men lad der ikke være nogen tvivl, bedre udsigt findes der ikke
i København.
Restauranten har i mange år hørt til blandt byens gourmetrestauranter, uden at have gjort synderligt meget væsen af sig selv. I en tid hvor bedre restauranter har stået oven på hinanden for at få opmærksomhed, har Alberto K diskret fra sin elegante plads på toppen gjort dét, der burde være alle restauranters fornemste mål. Nemlig at skabe skønhedsmomenter for de tilbagevendende gæster uafhængigt af anmeldelser, personprofilering og tvivlsomme ranglister. Således gør en klasserestaurant.Og ifølge restauranten selv, forenes her lødige, skandinaviske råvarer med det bedste fra det nye, italienske køkken. En utraditionel, skandinavisk-italiensk symbiose for mennesker, som værdsætter, at kærligheden til råvarerne og omhuen i tilberedningen af dem slår igennem, lige fra det hjemmebagte durumbrød til hummeren, der er landet i Thyborøn samme morgen.
SANSEFORKÆLELSEDet fik jeg muligheden for ved selvsyn at se, dufte og smage, da jeg sidst besøgte restauranten sent i maj. Udover frække og velsmagende appetizere, bød aftenen på tuntartar med spidskål, rabarber og panchetta. Pighvar med bagte tomater, lækre kartofler, balsamico invecchiato og strandurter i en skøn blanding. Jomfruhummere fra Læsø med små, delikate Salsiccia pølser, ærter og Taggiasca-oliven. Perfekt stegt vagtel med morkler, hvide Lammefjordsasparges - tykke som tommelfingre, supersprødt kyllingeskind og fuglegræs. Hjort - stegt og som tartar - med selleri, skovurter, fine løg og uanstændigt meget friskrevet sommertrøffel (men det kan vi jo godt li’). Forestillingen blev afsluttet med et sødmefyldt studie i gulerod, lakrids og havtorn.
Selskabet af internationale godtfolk, var alle begejstrede for sammensætningerne samt udførslen af disse. Læg hertil vinmenuen, der flot spændte sig fra en sprød Sauvignon Blanc fra Cantina Terlan i Alto Adige, til en direkte Rheinhessen Riesling Kabinett fra Gunderloch , en dyb Châteauneuf du Pape Blanc fra alle tiders Beaucastel, en Barbera d’Asti spækket med roser og røde bær, over i en voluminiøs Testamatta Toscana IGT fra Bibi Graetz, for til sidst, sødt og lækkert, at afrunde seancen med en østrigsk Eiswein fra Rydolf Payer i Burgenland. Det var godt, faktisk rigtigt godt. Både enkeltstående og som helhed.
KONKLUSION
Alberto K åbnede samme år, som Stanley Kubricks mesterværk »Rumrejsen år 2001« foregår. I filmen anvendes et sæt bestik, designet af Arne Jacobsen. Det bestik ligger også i dag på bordene, som skabt til de små, udsøgte retter, der er køkkenets signatur. Alting er let, lækkert og med stor præcision. Restauranten har derfor også min varmeste anbefaling.
Bonusinfo: Som følge af de særdeles effektive elevatorer, kan man nå ned på gaden, nyde et stykke tobak, og være tilbage på sin plads indenfor 5 minutter. Ikke dårligt.
Om indlæggets forfatter, Kristian Brask Thomsen
Kristian Brask Thomsen – tidligere restaurantdirektør og chefsommelier, v. bl.a. Konrad, Formel B, The Square & Sofitel Plaza. Inkarnationen af passion og professionalitet: Tjener af den gamle skole, skribent, bon vivant og netværksmand på internationalt topniveau -- og det i kombination med en sjældent set grad af empatisk høflighed, venlighed og absolut ukrukkethed.
Relaterede blogindlæg af/om Kristian Brask Thomsen
Levemandserindring fra Bacino, Custom House
The Dinner Party III - Restaurant Århusgade No. 1 -- Morten Bech Køster
0 kommentarer:
Send en kommentar