Kantareller -- ja, sæsonen er nok ved at nærme sig slutningen, men billige sager kan fås af nogenlunde kvalitet i supermakederne fx fra Tyskland. Jeg har faktisk planer om at begå en ny ret i morgen til en brunchsammenkost. Det bli'r lidt af et eksperiment. En mousse på kantareller, skalotteløg, lidt hvidløg og urter, hvidvin og en smule kalvefond samt god økologisk fuldfed fløde. Dertil hårdt stegte kammuslinger og en vin med en del restsødme, måske decideret dessertvins fornemelse af sødme, hvis jeg vælger at glasere kammuslingerne i kalvefond og sukker. Det må tiden vise.
Mere om kantareller her:
Saint-Joseph til andelår, andebryst, spæde salater & kantareller
Osso buco a la efterår m.kantareller
Bornholmerhaner m. kantareller og pommes sarladaises
Falsled Kro -- Danmarks måske bedst kendte gourmetkro bli'r ved med at være populær i min besøgsstatistik. Jeg var forbi i foråret og fik nogle af årets første rabarber dér. Jeg har fornyligt publiceret en ny opskrift på bagte rabarber, og det må være nogle af årets sidste, nydt i Karrebæksminde til en fin lille creme a la sabayonne.
Lammeculotte -- jeg har været omkring udskæringen i forskellige tilberedniger. Fx marineret, grilleret og glaseret -- og pocheret i en provencalsk form. Opskrifter her:
Lammeculotte a la provence m. grønne linser
Grillet lammeculotte m. sauce vierge
Og hvis det ikke lige skal handle om kantareller, Falsled Kro el. Lammeculotte, så ta' et smut forbi Bergholts opskrifter og se, om der er ikke noget andet, der kunne være interessant.
Go' weekend!
Abonner på:
Kommentarer til indlægget (Atom)
0 kommentarer:
Send en kommentar