Bergholts opskrifter i Børsen Weekend
Det var da en ok fornemmelse at slå Børsen Weekend op tidligere på dagen og se, at den første artikel handlede om madblogs. Endnu bedre blev det, da mit hobbyprojekt Bergholts opskrifter var nummer 1 på listen over danske blogs. Ikke dårligt. Marginalt flere besøg i går som følge af omtalen, måske endnu flere følger i dag.
Pocheret andebryst provencale
Efteråret er kommet -- vinteren er vist også på vej. 4 grader i går, da jeg kørte fra København mod Ålsgårde. Vinden går igennem skind og ben. Udskæringer af and er begyndt at dukke op i kølediskene rundt omkring. Hele ænder, berberiænder, danske landænder økologiske, så jeg et skildt med for en gård. Idéer kunne gå i retning af andebryst med med grønne linser. Eller and i variation -- braisseret el. confiteret andelår, intervalstegt andebryst, sprøde salater og tern af persillerod og pastinak, fx.
Efterårsmad par excellence -- choucroute garnie
Choucroute er surkål fra Alsace. Ikke bare syrnet kål, som man af og til får det på tyske restauranter -- fintsnikket, friskt og med en syrlig dressing af fløde, citron og sukker. Nej -- ægte, gæret surkål. Choucroute garnie betegner surkål med tilbehør -- og det er traditionelt noget med masser af kød. Røget flæsk, svineskank, røgede pølser af forskellig slags og krydring. Mere efterårsagtigt bli'r det vist næppe. Inspiration her -- choucroute med braiseret svinekam.
Abonner på:
Kommentarer til indlægget (Atom)
0 kommentarer:
Send en kommentar