Foie gras -- hvad er falsk foie gras

Årets nytårsforret står, som jeg nævnte i går, på jomfruhummer med falsk foie gras. Men hvad er falsk foie gras?

Hurtig version -- tørrede kantareller opblødes i varmt vand. Steges ved svag varme i smør sammen med lidt skalotteløg. Deglaceres i hvidvin. Lidt kalvefond ved. Salt, peber.

Blendes efterfølgende med kondenseret fløde (ca. reduceret 80%) -- og afkøles. Minder om konsistens og smag (hvis svamematerialet er tilstrækkeligt "kødaromatisk") som foie gras, hvis de nserveres ved ca. 15 grader.... Vis mere

Jeg ruller det som kugler, som får et lag af finthakket hasselnød -- stegt i brunet smør krydret med keralapeber og citronskal for at skabe lidt modspil til det fede, cremede og bløde -- rundt om sig.

Sprøde salater, saltbagte skalotteløg, citrontimian og grillede jomfruhummere til. Smørfed gewürztraimer (med 4-5) år på bagen i glasset til -- gerne én med en smule restsødme.