torsdag den 28. maj 2009

Facebook er et uproduktivt mulddyr

I går erklærede Jon Lund bloggen for død. Facebook havde taget over. Det reagerede jeg på i et åbent brev, som kan læses her -- Åbent brev til Jon Lund -- Bloggen er Død, Facebook Leve! Det åbne brev, hvor jeg forsvarede bloggen, resulterede i et dialogisk og ganske konstruktivt svar, som det af og til sker på en blog. Her et mit svar på gensvaret.

LÆS OGSÅ: MODEBLOG LUKKER VIRKSOMHED

Kære Jon!
Mange tak for dit høflige gensvar, der er en gentlemand værdigt – flot først at sætte et provokatorisk skib i søen, så afvente respons og slutteligt så ganske overskudspræget at vende tilbage. Respekt for dét!

Argument 1 -- Facebook er grundlæggende genetisk stærkere end bloggen
Grundlæggende mener jeg ikke, at blogformatet er strukturelt fastfrossent. Wordpress-platformen udgør måske et af de mest velfungerende open source-miljøer (og det er én platform blandt mange). Mængden og kvaliteten af plugins, widgets & themes taler for sig selv. Du kan lave en énspaltet 2001-agtig blog – og du kan lave en musikaggregeringstjeneste som Hypemachine – og du kan lave en avis, der ligner Politiken. For 0-kroner og på meget lidt tid. Indholdet er dit – ikke Facebook(s aktieejere). Det kan indekseres. Det kan aggregeres & det kan syndikeres. Og du, som indholdsskaber, har kontrollen. Det er web 2.0.

Hvis nogen er uenige om udviklingsretningen af det fælles projekt, kan de vælge at bryde ud og skabe et nyt udviklingsbranch.

LÆS OGSÅ: JON LUND: JEG TOG FEJL. BLOGGEN LEVER!

Tese 1 – Facebook er et uproduktivt mulddyr
Det er derimod Facebook, der er bundent og fastfrossent af midlers interesse. Hvis du har basal WP i tankerne, når du skriver blog, så forklarer det meget. Umberto Eco blev engang bedt om at opstille kriterierne for den dårlige fortolkning – et mulddyr var svaret. Noget, der ikke kunne parre sig, men i og for sig selv var stærkt. Sådan sér jeg Facebook. En underlig sammensplejsning af fungerende elementer, som styres skarpt med ét formål.

Økonomiargumentet -- blogs vs. Facebook
Hvad angår det økonomiske potentiale, så undres jeg dagligt over, hvor dårligt matchede FB's reklamer er. Fotografering, alkoholbehandling, konkurrencer hvis man lige præcis er 30, magasiner, osv.

I 80'erne ramte få reklamer mange mennesker. I dag rammer mange reklamer få mennesker. Densitet & diversitet skal indtænkes i marketing-kampagnerne. Når antallet af kanaler og budskaber eksploderer, handler det om at differentiere og positionere sig meget specifikt.

Som jeg ser det, er der er unikke muligheder for at indå ægte dialog med forbrugere som kunder eller som stakeholdere på blogmediet, i modsætning til Facebook. Er der nogen, der kan komme på én succesrig Facebook-kampagne, som virkelig har rykket? Meningsdannende el. økonomisk?

Spørgsmål 1 – Er Facebook bare en blog med noget ekstra puttet på?
Nej, jeg mener ikke Facebook grundlæggende er en blog. Det er et socialt netværk, der bygger på en traditionel tankegang gang om at binde folk, der kender hinanden sammen. Da jeg loggede mig på første gang mindede det mig lidt om Jubiis udfasede tjeneste – Gamle Venner, hvor man kunne møde gamle skolekammerater. Selvfølgelig er der en lang række ekstra features og moduler – men arkitekturen er grundlæggende den samme. Map dit netværk og udvid det ved at shoppe i dit netværks netværk. Twitter, derimod, er interesse- og emnebårent – ligesom bloggen. Man støder på folk, der interesserer sig for det samme som en selv, og ægte kommunikation opstår – i bedste fald. Det hænder måske også på FaceBook, men hvor mange har ikke valgt at ”hide” en ven, fordi hans holdninger er lidt for politiske og lidt for hyppigt publicerede, eller helt skæve – en gammel folskeskolekammerat, der skriver dagligt om paradokser inden for tandpleje, fordi han er i gang med dét studie. På Facebook vælger man folk fra, gradvist. På Twitter og på blogs vælger med folk og emner til gradvist. Det sidste virker mere naturligt på mig. Om end den menneskelige eksistens nok ofte ser en dialogisk vekslen mellem de to former for social relation. Bloggen og Twitter er åbne – der kan søges på kryds og tværs og det er enhver frit for at skabe nye tjenester, der kan udnytte den kollektive intelligens, der bor i netværkerne.

Tese 2 -- Bloggen er en indholdsformidlingskanal – Facebook er et ægte socialt medie
Man kan bruge bloggen som en envejsformidlingskanal. Men det er ikke meningen. Og bloggen bliver først stærkt, når den indgår i en større sammenhæng. Og her når vi nok frem til kernen af det, vi diskuterer og har diskuterer her og andet steds. Det handler ikke så meget om mediet, som det handler om, hvad folk bruger det til. Og dér må jeg jo medgive dig, at Facebook nok er lettere at komme i gang med og bruge. Men det gør ikke bloggen til et mindre socialt medie, i min bog.

Eksemplifikation 1 -- bloggen som ægte social medie – foodies
På internationalt plan eksisterer der en mængde af stærkt passionerede madelskere, der ynder at besøge og beskrive (gourmet)restauranter. Det gør det på højeste niveau – og med analytisk præcision, der gør, at selv køkkenchefen og ejeren af en af verdens førende restauranter, Nomas René Redzepi, læser blogs – når han er udlandet og søger det sublime.
”»De gode bloggere laver en analyse. De skriver 20 siders anmeldelse med 30 billeder, og det er meget mere informativt, end en avisanmeldelse vil være. Jeg kan sagtens forstå, at læserne bruger bloggerne. Nogle af de gode blogs bruger jeg selv, når jeg skal ud at rejse, må jeg indrømme«, siger René Redzepi, køkkenchef og indehaver af Noma, som for nylig blev kåret til verdens 10. bedste restaurant.” Politiken.

Sociale medier kræver tid, indlevelse, passion & indsats
Men naturligvis kræver det en anden indlevelse og arbejdsindsats end Facebook gør. Men bloggerne, der deler denne passionerede interesse for solid gastronomi, mødes på tværs af landegrænser, hudfarver og sproggrænser. Fx spiller FC Foodies, som det eneste fodboldhold, der ikke arbejder inden for restaurationsbranchen mod ikonerne – The Fat Duck (UK), Mielcke og Hurtigkarl, Noma, Chez Dominique (Finland), Bloom (Sverige), Geranium, The Paul, Søllerød Kro.

Facebook -- nemt, sjovt, ægte?
På Facebook melder tusindevis af mennesker sig til indsamlinger for diverse nødhjælporganisationer. 10-20% dukker op på kampagnedagen. Det er nemt, det er sjovt, men er det ægte?
Illustrationen er ikke selvfabrikeret do it yourself-punk-agtigt til til lejligheden. Den er fra et offentligt toilet i Herning, og blev tidligere på ugen indsendt til Politikens iByen-sektion.

onsdag den 27. maj 2009

Åbent brev til Jon Lund -- Bloggen er død, Facebook leve!!

Bloggen er død -- Facebok leve!
Med et ekko af 80’er-hittet Video Killed the Radio Star meddeler afgående direktør fra FDIM, Jon Lund, at Facebook slog bloggen ihjel. Polemisk præteritum. Datid. Slut. Bloggen er død.

Andre ekkoer fornemmes også. Primært fra Wired-skribenten Paul Boutin, der i oktober 2008 proklamerede bloggens død. Argumentationen var dog skåret en tand klarere:

“The blogosphere, once a freshwater oasis of folksy self-expression and clever thought, has been flooded by a tsunami of paid bilge. Cut-rate journalists and underground marketing campaigns now drown out the authentic voices of amateur wordsmiths. It’s almost impossible to get noticed, except by hecklers. And why bother? The time it takes to craft sharp, witty blog prose is better spent expressing yourself on Flickr, Facebook, or Twitter.”

Jon Lund binder sin argumentation op på dels egne erfaringer, dels venner og bekendtes erfaringer. Erfaringer med blogmediet. Genrekonventionen følges fra begyndelse til slutning. Formatet er dagbogens, og den tiltalte er den tidligere udkårne, bloggen.

Læs også: Webhotel til Wordpress-blogs.

Argumentation lyder, at blogmediet blev båret frem til popularitet og anerkendelse på falske forudsætninger. Forudsætninger om at være et ægte socialt medie. Post festum viste det sig, i Jon Lunds optik, at være en tids- og strukturbunden platform ligesom så mange andre – skabt af it-folk med liden forstand på mennesker, genuint indhold og solide relationer.

Tese 1 – Der er forskel på arkitektur og medier
Facebook er en arkitektur. En arkitektur, der strukturerer og kategoriserer menneskelige opelvelser og relationer. Javist. Men den er lukket. Indhold kan ikke indekseres af Google. Bloggen derimod er en udtryksmodus. Og der findes forskellige arkitekturer – Wordpress, Blogger, Typepad, LiveJournal, osv. At sammenligne FaceBook med blogs svarer til at sammenligne mobiltelefoner med kommunikation.

Tese 2 – Facebook er de sociale mediers svar på Buffalo-sko
Sociale medier er inklusive frem for tidligere medier, der var eksklusive. Inklusive i den forstand, at alle nu kan skrive og producere indhold. Tidligere var kommunikationskanalerne fobeholdt de få & veluddannede. Man kan betragte sociale medier som en demokratisering af kommunikationsprocessen. Facebook er radikaliseringen af inklusivitet. Alle inviterer alt og alle og deltager i alle og alts kampagner & projekter.

Annoncørerne til gengæld rapporterer om de hidtil dårligst sete return on investment-rater. Blogmediet krævede en anelse mere skrivetæft, engagement og udholdenhed. Hvor mange danskere har prøvet at blogge? Hvor mange danskere er på Facebook? Hvor tit ser man autentiske meninger brydes på Facebook i forhold til blogs?

Tese 3— Darwinistik kamp om opmærksomhed
Hvis man kigger på Technoratis oversigt over vellevende blogs, ser man en konsolidering & professionalisering. Huffington Post, Engadget, TreeHugger står tilbage efter stormen -- og et par individer klynger sig til stammerne. Mange af de små personlige blogs er derimod døde. Og det er et spørgsmål om opmærksomhed, ikke mediekanaler.

Tese 4— Fra brugergenereret til redaktionelt indhold
Tumperne kan kun undervise el. underholde hinanden i så og så lang tid. På et tidspunkt kræves mere dybde. Redaktionelt indhold, velkommen tilbage i manegen!

Perspektivering

Gruber om blogging -- Blogging Is Not a Verb
"There is an easy formula for doing it wrong: publish attention-getting bullshit and pull stunts to generate mindless traffic. The entire quote-unquote “pro blogging” industry — which exists as the sort of pimply teenage brother to the shirt-and-tie SEO industry — is predicated on the notion that blogging is a meaningful verb. It is not. The verb is writing. The format and medium are new, but the craft is ancient."

Svar til Jon Lunds kommentar nedenfor
Mit svar til Jon Lunds spørgsmål nedenfor kan findes i en selvstændig blogpost lettere polemisk betitlet -- Facebook er et uproduktivt mulddyr.

Læs også: Artikler om Wordpress.

tirsdag den 26. maj 2009

Torskefilet, citronkartofler, tomat & sauce hollandaise

Torskefilet, citronkartofler, tomat & sauce hollandaise
Faldt lige over et billede fra marts. Torskefilet indrullet i parmaskinke, dertil langtidsbagte tomater på stilk, citronkartofler og en let sauce hollandaise.

Opskrift her -- torskefilet m. citronkartofler & ufiltreret olivenolie

Mineralitet i luften...

Om vin & mineralitet


Artiklen er flyttet til:
Om mineralitet, vin, Chablis & ældre grüner veltliner fra Schloss Gobelsburg.

søndag den 24. maj 2009

Champagne -- fra oplevelseslede(lse) til Jacques Selosse

Når uddannelsesretninger opretter egne forlag
Den anden dag var jeg lidt ude med riven efter MOL, Master i Oplevelsesledelse, v. RUC. Roskilde Universitetscenter hed det i gamle dag. Nu er navnet vist ændret til Roskilde Universitet, center er nok for 70'er-agtigt, og fred være med det. Hvorom alting er, så sad jeg og bladrede lidt i den antologi, som blev udgivet af MOL-forlaget i 2008. Som den gode akademiker, jeg tror, jeg er el. kunne været blevet, så bliver man jo altid lidt varsom, når en uddannelsesretning opretter sit eget forlag for at udgive en antologi, der handler om selvsamme uddannelse. Ærværdige biddragsydere fra den akademiske sfære og erhvervslivets verden -- underligt, at der stadig er forskel -- til trods.

Troværdighed og universitetsforlag
Hvad er problemet? Hvorfor ikke være progressive, driftige og handlekraftige -- komme ud over stepperne og få noget skudt af sted, hører jeg en el. to læsere spørge. Fordi der grundlæggende ikke er tradition for, at et universitetsforlag etableres for at publicere egne (folks) skrifter. Akademisk troværdighed bygger på, at "blinde makkere" inden for samme fagretning læser og vurderer en artikel, en bog el. en afhandling. Det kan lede til perfektionisme, præstationsangst og ondt i røven. Men i bedste fald leder det også ofte til gode udgivelser, hvis/om en forskerforfatter når igennem nåleøjet.

Og så lad os vende tilbage til champagnen
Der skal ikke herske tvivl om, at Mumm cordon rouge (de trøde bånd) indtager en særlig position blandt champagnemærkerne. Mumm har de sidste mange år været blandt de største tre brands. Reklamer praler med, at champagnen er sammenstukket af hele 70 forskellige vine fra forskellige parceller for at opnå den bedste smag -- el. måske rettere mest ensartede smag år efter år. Drueblandingen er 45% pinot noir , 30% chardonnay & 25% pinot meunier.

Hvis oplevelsesledelse handler om kæmpebrands mulighed for at påvirke indkøbere, forbrugere og vinjournalister, så ok. Men hvorfor ikke kigge forbi Krüff i Snarregade og få en ægte én på opleveren. Det kræver tid. Krüff har læst filosofi og ta'r sig god tid til at finde den flaske, der passer netop den rette kunde (og det her er ikke noget, jeg på den ene eller anden måde får penge for at skrive). Nej. Det handler om passion. Passion for gode produkter, terroir, sprogkundskab og afgrundsdyb viden. Det er dér, i min bog, den gode oplevelse og den gode oplevelsesleder bor. Ellers går der bare Damernes magasin i den -- hvor det kun handler om marginalt bedre varer, marginalt bedre priser og differentiering ad de kanaler.

En anden mulighed kunne være at kigge forbi Pétillant d. 6. juni, hvor smageprogrammet er som følger:Champagnesmagning lørdag d. 6. juni kl 15:30 -- Smagningen foregår i SKÅL, Randersgade 33, kld. 2100 København Ø.Vi smager rimeligt koncentreret og derefter er der lidt ost og pølse til slatterne.

Smageprogram:
NV Rosé de Maceration, Benoît Lahaye
NV Saignée et Sorbée, Vouette et Sorbée
2004 Sève, Olivier Horiot
2004 Creux d'Enfer, Roses de Jeanne
2004 Les Beaudiers, Laherte et Frères
2004 L'Alchimiste, David Léclapart
2005 L'Alchimiste, David Léclapart
2001 L'Alchimiste, David Léclapart
NV VO, Jacques SelosseNV Les Clos, Aurélien Laherte
2006 Les Beguines, La Closerie
2002 Avizoise, Agrapart
2002 Les Chênes, Laval
2005 L'ArtisteDavid Léclapart
1999 L'ArtisteDavid Léclapart
2004 Haute l*emblée, Roses de Jeanne
2004 L'Apôtre, David Léclapart

Fra forbruger til bruger til skaber
Indtil for få år siden kunne man flytte en effektiv administrerende direktør fra branche til branche -- sådan nogenlunde endda. Kontekst = luksusprodukter = Det er sgu da lige meget, om det er Timex-ure, Georg-jensen-sølv, Mont Blanc-fyldepenne, champagne el. cognac. Fra et moderne forbrugerperspektiv er det svært ikke at sætte lighedstegn mellem den slags pendulering inden for et lukket økonomisk rum og en art marxistisk falsk bevidsthed. Ledelse af branded luxus = merværdi for ejerne.

I dag tror jeg, at troværdigheden og brand-autenticiteten er mere til forhandling. Forbrugeren er blevet bruger -- og ofte også skaber. Så at lokke de rette mennesker ned i en champagnekælder, hvor gammel og formiddabel den end fremstår, er måske ikke længere nok. Desværre & heldigvis!

---
Citat fra antologien om Oplevelsesledelse
Og så den passus, der irriterede mig en anelse:
"Det var besøgene med kunder i Martells Chateau Chanteloup [sic!] og i Mumms kældre i Reims, at betydningen af den oplevelse, man ikke kan røre ved og altid vil huske, blev krystalklar for mig.

Granvoksne købmænd, ambitiøse indkøbere, altvidende vinkypere, snobbede vinanmeldere og interesserede forbrugere blev alle bløde i knæene, når de nød et perlende glas Mumm Cordon Rouge efter rundvisningen og forklaringerne i de kolde kældre under Reims' brostensbelagte stræder.

Endnu vigtigere var det, når gæsterne hjemme igen og blandt kolleger, kunder eller familie med glans i øjnene genfortalte oplevelsen."

Gastronomisk top tre -- osso buco, lammeculotte & opskrifter

Førstepladsen -- osso buco
-- men først lige en registrering af svenskerkysten set fra Ålsgårde fredag denne uge:


Denne gastronomiske top tre er udtryk for, hvad der havde folks interesse i ugen, der gik. Det handler altså ikke så meget om, hvad jeg synes, der et hit for tiden -- og oversigten afspejler heller ikke årstiden i nogen nævneværdig grad. På den anden side maner det måske også lidt til eftertanke, at en ting, som osso buco, som mange nok forbinder med efteråret og vinterens bord, er det, der har været mest interesse for. Og det kan da fint lade sig gøre at tilpasse denne udskæring, knoglens hul, som italienerne kalder okseskanken (osso buco), til forårets lidt lettere tilbehør.

Den klassiske osso buco er med hvidvin og uden tomat, hvor de fleste i DK i dag vist bruger rødvin og tomat (og evt. også tomatpuré). I min bog passer gremolata klart bedst til en hvidvinsbaseret osso buco, der tilberedt uden tilsætning af tomat. Opskrift på osso buco a la forår. Vinforslag til -- kraftig, sprød, syrerig riesling. Fx fra Kremstal-producenten Salomon-Undhof, som jeg netop har omtalt i en mini-anmeldelse af steak houset MASH. Reducér braisseringslagen og lav en hutig gastrique på citronsaft og rørsukker. Kombinér og reducér og tilføj evt. en anelse lysebrun roux for at tykne sagerne. Går perfekt til kød og vin.

Andenpladsen -- lammeculotte
Lammekød er derimod mere sæsonbetonet -- og en sand påske- & pinsespise, dels på grund af gamle religiøse traditioner. Gud befalede jøderne, at male et kryds med lammeblod på deres døre, så den straffende ærkeengel kunne gå forbi uden at skade beboerne. Ægypterne, derimod, jødernes herrefolk, gik det værre.


Det er mit indtryk, at mange har et problem med lammets specielle smagskarakteristika, som kan sætte sig i decideret harskhed, hvis der er tale om gammelt og/el. dårlig kvalitet. Prøv følgende opskrift der byder på marinade, grillering og glasering og efterlade det møreste, mest velsmangede lammekød. Saucen er en provenceinspireret udgave af sauce vièrge.

Hvis tilbehøret til lammeculotten gerne må være lidt tungere, kan følgende pocherede udgave anbefales. Tilbehøret tæller diverse rodfrugter, sauce på vin og braiseringslage og derudover grønne linser fra Puy.
Tredjepladsen -- opskrifter
Ja, mere generisk kan det vel dårligt blive. Jeg vil tillade mig selv-referentielt at henvise til
Bergholts -- opskrifter.

fredag den 22. maj 2009

Oplevelsesledelse = forbrugeren som påvirkelig idiot?

Oplevelse(sledelse) & springende champagnepropper --


Illustration -- champagne 1. cru, Locret, på Falsled Kro, Sydfyn"Det var besøgene med kunder i Martells Chateau Chanteloup [sic!] og i Mumms kældre i Reims, at betydningen af den oplevelse, man ikke kan røre ved og altid vil huske, blev krystalklar for mig.

LÆS OGSÅ: MASTER I OPLEVELSESLEDELSE-SIDER FJERNER OMTALE AF RIGMOR ZOBEL.

Granvoksne købmænd, ambitiøse indkøbere, altvidende vinkypere, snobbede vinanmeldere og interesserede forbrugere blev alle bløde i knæene, når de nød et perlende glas Mumm Cordon Rouge efter rundvisningen og forklaringerne i de kolde kældre under Reims' brostensbelagte stræder.

Endnu vigtigere var det, når gæsterne hjemme igen og blandt kolleger, kunder eller familie med glans i øjnene genfortalte oplevelsen."

Citeret efter Horn & Jensen -- Oplevelsesledelse, 2008. Hans-Kristian Højsgaard står for ordene ovenfor.
Locret premier cru, champagne, illustration til blogpost om RUC's uddanelse i oplevelsesledelseSkål!

Ps!

Efter 10-12 læserhenvendelser, der alle bad om en konkretisering af, hvad det egentlig var i MOL's antologi -- altså Master i Oplevelelsesledelse -- jeg var utilfreds med har jeg skrevet følgende blogpost:

Oplevelsesledelse -- fra industriel Mumm til Jacques Selosse

Harriet Vanger -- Mænd, der hader kvinder -- hvem står bag?

Én ting har undret mig en anelse -- og det er det manglende komma foran den definerede relativsætning i titlen på Stieg Larssons roman Mænd der hader kvinder. Kommaet er et meget lille tegn, men giver ikke desto mindre tit anledning til meget store diskussioner. Punktummer sættes ud fra semantiske og pragmatiske vurderinger, hvorfor er kommaet så grammatisk funderet? Hvorom alting er, så savner jeg det lille tegn...

Nå -- tilbage til det, det handler. Harriet Vanger.

Harriet Vanger, savnes, viral promotion af Stieg Larsson-filmatiseringen af Mænd der hader kvinderEr der nogen, der ved, hvem der står bag dette forsøg på viral promotion af filmatiseringen af Larssons roman?

Teksten læser bl.a.:

[Harriet vanger] Forsvundet til familiefest -- Harriet Vanger signaliseres som værende:• Pige på 16 år• 160 cm høj• Slank af bygning

torsdag den 21. maj 2009

mandag den 18. maj 2009

Twitter kæmper med dårlig retention rate / brugerloyalitet

Den social media-tjeneste, der har fået mest opmærksomhed på det seneste, nationalt såvel som internationalt, er Twitter.

Twitters retention rate på blot 40%
En Nielsenanalyse publiceret d. 28. april foretaget af David Martin, Vice President, Primary Research, viser, at hele 60% af amerikanske brugere ikke vender tilbage måneden efter, de har oprettet og/el. brugt deres twitter-konto. Det vil sige, at retention raten ligger på 40%. For en måneds tid siden var den nede på 30%. Det tyder på, at Twitter nok har formået at flytte sig fra first mover-segmentet til en bredere brugergruppe, men kæmper en daglig kamp med stickiness.Tipping points & kontrastiv analyse - Facebook & MySpace
Grafen nedenfor illustrerer, hvorfor den sløje retention rate i længden kan blive et stort problem for Twitter. På et tidspunkt nås et tipping point, en kvalitativ overgang, hvor der ikke længere er nye brugere nok, der melder sig til. David Martins slutter af med en kontrastiv analyse, der viser, at Facebook og MySpace på lignende tidspunkter i deres udvikling havde en dobbelt så god retention rate. Det er tankevækkende.
Hvordan måles retention raten?
Nielsen har mig bekendt ikke dokumenteret, hvordan retention raten er blevet udregnet. Er det besøg til websitet twitter.com -- el. er det aktive brugere ad samtlige kanaler, altså også diverse applikationer som TweetDeck, som mange brugere hurtigt skifter til frem for web-interfacet. Hvis det er blot er hjemmesiden, er analysen ikke synderligt interessant.

Videre læsning om Twitter og sociale medier
Nielsenanalyse af retention rate
Twitter, haiku & kollektiv intelligens
Hvorfor Twitter Lars Løkke Rasmussen?
Twitter vs. Stumbleupon
Wiki om social media

fredag den 15. maj 2009

Om MASH i Bredgade -- Modern American Steak House

Fra Le Sommelier over Kommandanten til bøfhuset MASH
Artiklen om steak houset MASH er flyttet hertil:
Om MASH i Bredgade — Modern American Steak House

Forslag til morgendagens ret

Lørdag -- tid til rillettes?

Lørdag har mange mennesker lidt mere tid vie til madlavning. Rillettes er en fantastisk spise. Grundprincippet er en fedtkogning i aromatiseret fedt evt. kombineret med en anelse fond/suppe. Anderillettes har en del danskere efterhånden stiftet bekendtskab med -- enten pår rejser, herhjemme på franske restauranter -- det er fx en fast bestanddel af L'éducation Nationales charcuterie-tallerken -- el. ved egen import. Færre har kastet sig ud lave deres egen rillettes, og det er faktisk en skam, for det kan næsten ikke gå galt, og resultatet er en forrygende spise, der kan spises enten solo, integrereres i salater el. serveres indbagt, evt. som tilbehør til mere noble udskæringer, bare for at nævne et par eksempler. Så opfordringen herfra vil lyde at ta' et par timer ud af morgendagens program og tilberede en god rillettes fra bunden, selv om nogen nok vil mene, at den slags spiser hører efteråret og ikke foråret til. Begynd med en god flæskesteg og adskil fileten fra resten af udskæringen:


Idéer til servering af rillettes af svin

Rillettes kan godt fremstå lidt for rustik og endimensional, hvis den serveres alene blot med brød til. Det er derfor en god idé at variere tilbehøret med noget syrligt, noget salt og noget sødt for at bringe elementerne i smagsmæssig balance. Noget sprødt er også godt. Hvis det skal gå stærkt, så er en god rillette med en klat sennep og brød helt fint, særligt hvis svinerilletten får selskab af et glas god syrerig rødvin. I første omgang serverede jeg rillettes af svin med balsamicoglace, friteret persille og brød stegt sprødt i en anelse oksefedt.

Denne gang blev tilbehøret balsamicoløg -- rødløg snittet fint, karamelliseret i balsamico, sukker & groftkværnet sort peber. Derudover kom der gode, små salte og bitre nicoise-oliven i "kompotten" + et vred bredbladet persille til at gi' lidt krydring og friskhed. Meget fint sammen med rilletten! Der spiss godt brød til.

Reblog this post [with Zemanta]

mandag den 11. maj 2009

eBay, GLS -- på godt og ondt!

eBay, GLS & grüner veltliner
Faste læsere af denne blog kan måske huske, at jeg for lidt tid siden modtog en sending grüner veltliner-vin, der var i en ret skidt forfatning. Pappet var gennemblødt, og lugtede af vinkælder, hvor der var blevet ramt en del gange forbi spyttespanden. Skurken var GLS, transportfirmaet, og det springende punkt i historien var, hvorvidt eBays endorsement-/ kollektive intelligensbaserede handelsmodi var stærke nok til at finde en god løsning på sådan en, viste det sig, uforsikret forsendelse.
Det korte svar er - ja!

Hvad skete der?
Jeg kontaktede sælgeren, som var meget ked af affæren. Faktisk havde GLS allerede smadret 2 ud af fire flasker i forbindelse med første forsendelsesforsøg, men dér havde vinen ikke forladt transportcentret i Østrig, så kassen blev fyldt op af sælger med nye flasker.

Tschida, Beerenauslese, Lüss, 2000
Vi talte om at lade handlen gå tilbage el. finde en anden løsning. Det sidste blev aktuelt, da sælger hev en Tschida 'Lüss' Trockenbeerenauslese i årgang 2000 ind i "forhandlingerne". Det er lidt af en kultdessertvin, og jeg blev tilbudt den til spotpris, hvis jeg hjalp ham med at tømme kælderen for grüner veltliner magen til den, jeg oprindeligt havde købt. TOP! GLS blev pudsigt nok ikke valgt som forsendelsespartner, det blev derimod det østrigske postvæsen, som kørte en særlig kampagne på vinforsendelser.

3 dage efter kom pakken i perfekt stand med Postdanmark. Sådan! eBay viste sit værd som handelsplatform -- og det trods, at der var mange hundrede kilometers afstand imellem køber og sælger. Kollektiv intelligens holder!

tirsdag den 5. maj 2009

Riesling, Smaragd fra Wachau & forår!

Ældre østrigsk riesling
Så er jeg desværre ved at være igennem mit smagekasseeksperiment. I weekendens forårssol blev den næstsidste flaske drukket, en smaragd-riesling fra Schmelz i Wachau.

riesling 2000fra weingut schmelz i wachau Jeg tog ingen smagenoter, men vinen fremtrådte langt mere moden end fx Hirschs Zöbinger Heiligenstein fra 1998. Tonerne var mere sarte, mineralske og "rene", som det sig hør og bør i en wachau-riesling.

Den sidste flaske, der er tilbage i kassen, er samme vin, men i årgang 1998. Det bliver spændende at se, hvordan den har udviklet sig.

Ud af de seks flasker, jeg købte over eBay, fra en vinhandler med speciale i ældre østrigsk og tysk vin, har Schloss Gobelsburgs Grüner Veltliner, Ried Lamm klart været den bedste, selv om Hirschs Zöbinger Heiligenstein bestemt også havde fornemme kvaliteter.

Se evt. disse forårsbilleder (fra Falsled Kro), mens vi venter på at regnvejret forsvinder.

Wachau-riesling og restauranterne
En del restauranter har efterhånden fået sat østrigske vine på både vinkort og vinmenuerne. Christian Aarøe Mortensen fra Prémisse har i noget tid talt varmt for topproducenter i Wachau, og jeg har bl.a. nydt Hirtzbergers Singerriedel på netop den restaurant. Som en meget fin gestus af en indlevende sommelier og restaurantchef blev dessertvinen, vi havde bestilt fra vinkortet (En auslese fra Kracher), uden beregning skiftet til en af Hirtzbergers (ret så sjældne) søde vine, en beerenauslese. Det er dæleme service og fin læsning af gæsterne!

I en del år har mange af de københavnske restauranter haft ry for at serverere deres del halv- til helsøde (tyske) vine til det salte køkkens retter; og det er også alment kendt, at tyske (riesling)vine med en vis restsødme fungerer ret fortrinligt sammen med mange franske retter, der indeholder tungere elementer. Men sprød, syrerig, stringent østrigsk vin kan også noget i selskab med mad, må man nok erkende!

Emmerich Knoll på Restaurant Herman i Tivoli

riesling pfaffenberg 2004 af Emmerich Knoll, Loibenberg, WachauFormel B har i et par runder haft Fred Loimers gruner veltliner Käferberg paa vinmenuen, og Emmerich Knolls klassiske, stringente og nærmest udødelige Riesling Vinotheksfullung serveres pt. som en del af prestigevinmenuen på restaurant Hermann i Tivoli. Jeg mener at huske, at Løgismose, der bl.a. står bag Falsled Kro, har fået agenturet på Knolls vine. Tidligere var eneimportør på dansk grund Bichel.

søndag den 3. maj 2009

Ugens top 3 -- Falsled, Twitter & Bacino

Ugens top 3 -- Falsled, Bacino & Twitter

1. - Falsled Kro
Beskrivelsen/anmeldelsen af Grønlykkefamiliens gastronomiske højborg i det sydfynske blev en klar førsteplads trafikmæssigt i ugen, der gik. Efter salget af Nimb til en krone, og det under et år efter, at der var brugt ca. 100 millioner kroner på modernisering, indretning og installering af en fin vinkælder, er mange måske interesseret i at se, om Falsled Kro holder niveauet.

2. - Bacino, Custom House

Mit første gæsteblogindlæg om Bacino, Custom House, af Kristian Brask Thomsen, strøg ind på én anden plads, og det forstår jeg så sandelig godt. Levemandserindringen er præget af viden, engagement og lyst. Jeg er spændt på at høre, hvordan The Dinner Party II gik.

3. - Twitter
Twitter -- og de sociale medier generelt -- er stadig i høj diskussionskurs. Peter Svarre fra Hello Group udgav i ugen, der gik, et fint indspark om, hvordan successrig kommunikation -- el. non-kommunikation/fatisk kommunikation -- foregår via microblogtjenesten. Svarre skriver:

"Hvad er en god statusupdate ? Det gælder om at være personlig uden at være for privat. Observerende uden at være for objektiv. Idealet er Haiku New Journalism."

Læs hele indlægget here -- Twitter, takt & tone.