Umami og flytning

Det er noget rod. Engang var det hér på denne adresse, at min blog befandt sig. Den er nu flyttet. Snedige statistikværktøjer fortæller mig, at en del gamle, faste, tilbagevendende læsere har sat denne side som bogmærke. Og det er jo forståeligt. Men ikke optimalt, for langsomt vil der ske mindre og mindre -- ja så godt som ingenting -- her. Bogmærk i stedet for denne side:

Bergholts blog om opskrifter og gatronomi

De seneste fem indlæg er som følger:
Umami -- Japan møder Europa
Frikassé m. tre slags løg
Kantareller og bornholmerhane
Falsled Kro -- forår 2009
Lammeculotte: Marineret, grilleret og glaseret

Schackenborg Slotskro -- anbefalelsesværdig!

Var forbi Schackenborg Slotskro i går. Klart anbefalesværdig! Foto: Arne List, Creative Commons.

Kalvefilet og hvid rhône

Flytningen af indhold skrider roligt frem. Der kan bl.a. læses om:

Hvid rhône fra Domaine Saint Anna
Domaine Sainte Anne -- Viognier

Fortolk ing af Boeuf Bourguignon
Boeuf bourguignon -- en fortolkning

Om mit besøg på Le Sommelier/Umami-crewets MASH
Steak houset MASH i Bredgade

Fortolkning af den klassiske italienske ret osso buco -- "knoglens hul" / okseskanken
Ossobuco m. selleriburger

Kalvefilet a la Provence m. gratineret kartoffelmos og masser af grønt
Kalvefilet provencale

Kritisk journalistik & Malk de Koijn i Thy-lejren

Hvad skete der med kildekritikken er det svært ikke at spørge sig selv, når man ser med hvilken iver diverse medier har kastet sig over historien om, at årets Roskilde-navn, den genopståede rap-trio Malk de Koijn, kunne opleves til "fællestivalen" Fede Dage i Thy. Der skulle blot løses billet til todagesfestivalen -- og prisen var yderst rimelige 150 kroner. Det ærgerlige er bare, at ingen tjekkede med Malk de Koijn, Malk de Koijns booker, Malk de Koijns manager el. Malk de Koijns officielle koncertkalender, som kan findes på bandets MySpace-side.

Der er må være nogen, der sidder med røde ører over at have bragt historien ukritisk bare for at være med i første række af nyhedsformidlere.

Læs mere her -- Malk de Koijn spiller _ikke_ til Fede Dage i Thy

Flyttedag - søndag d. 12

Migreringen af indhold fortsætter. Bergholts blog, som du er på nu, og Bergholts opskrifter, er jeg i gang med at slå sammen under ét tag. I et mere brugervenligt og funktionelt design. I dag fik jeg flyttet følgende opskrifter & smagenoter:

Hurtig aftensmad — rødspætte, pasta, champignon og skalotter
Domäne Wachau, Riesling Terrassen, Smaragd, 2007
Zöbinger Heiligenstein, Hirsch, 1998, riesling

Kig forbi og meld gerne tilbage med evt. fejl og mangler & kommentarer.

Bergholts opskrifter -- total makeover

Bergholts opskrifter: Fra web 1.0 til web 2.0
Det har skullet ske længe. Men i går fik jeg taget mig sammen og sat en ny platform op. Designet er stadig ikke klart, men jeg er lige så stille gået i gang med at migrere ældré indhold fra Bergholts opskrifter til det ny design. Riesling 'Ried Klaus' fra Jamek blev den første smagenote, det gik ud over.

Den gamle side var simpel html med lidt billeder, intet andet. Det ny design byder på langt flere grundlæggende web 2.0-funktioner. Kommentarer, automatisk generede rss feeds, langt bedre billedhåndtering, osv. osv. + det er muligt at udvide med tusindevis af moduler, der kan skræddersys. Flere brugere har rejst berettiget kritik af det tidligere designs manglende dialogmuligheder. Når en opskrift el. en smagenote var skudt af sted, skulle dialog foregå via mail. Det bliver der rettet op på nu.

Den ny side kan ses i en alphaversion her: Bergholts blog -- om opskrifter, gastronomi og vin

Bruce Sterling -- Favela Chic & Gothic high-tech

Bruce Sterlings Mirrorshades-antologi var en af de første bøger, jeg tyggede mig igennem på engelsk. Den var svær. Meget også uhyre fascinerede, selvom jeg måske kun forstod 30% af teksten. Udgivet i 1986. Cyberpunk var hot. William Gibson var på vej op.

Det var derfor pudsigt at se en video fra årets Reboot, hvor Sterling forestod afslutningsforelæsningen. I oplægget indkredses to tanke- og strukturmodi ganske præcist, humoristisk og prægnant. Gothic high-tech og Favela chic. Se videoen:
"
Følgende passus holder; det bli'r nærmest poetisk i Sterlings udførelse:

Bruce Sterling: Favela Chic, Reboot 2009
Favela chic is when you’ve lost everything material.
Myspace is a favela. Have you ever been to a Brazilian favela?
It’s basically, politically, represents the structure of MySpace.
You’ve got this remote, distant, old-school Brazilian tyrant.
Anti-democratic, wicked Mogul, pays no attention to you
Supposedly owns the whole show, but the whole shebang is
going south in a hurry.

It’s been outcompeted by some other economy,
There’s kind of nothing happening there
You have no civil rights in Myspace
You can’t go anywhere in Myspace
You can’t organize in Myspace
You can’t make money in Myspace

Wachau -- Grüner Veltliner Smaragd "Kellerberg" fra Domäne Wachau

Smagenoten er flyttet til:

Grüner Veltliner, Smaragd, Kellerberg, 2007, Domäne Wachau

Statussfæren vs. indholdssfæren -- Facebook & Twitter vs. Blogs & Google

Solen hvilede som en vældig rød Sfære paa Synsranden (J.V. Jensen, Christoffer Columbus, 1922)

Gothic-High Tech & Favela Chic (Bruce Sterling, Reboot, 2009)

Introduktion til sfærer
Jeg husker tydeligt en omgang diktat i 7. klasse. Kun én stavede sfære korrekt, og det var ikke mig. Senere læste jeg, at den lille procentdel, der havde stavet yakokse rigtigt til en følgende afgangseksamen, var læsere af Anders And, hvor det ord havde optrådt i forbindelse med en fin lille historie om Tibet og yakoksesmør, tror jeg nok.

Sfærer: Fra diakron etymologi til nutidig betydning
At Bonden ikke fatter det kultiverede Menneske naar det vil føre ham ind i sin Sphære er almindeligt erkjendt.

Astronomisk-etymologisk udspring i de gamle grækeres opfattelse af sfærer (sphaira, kugle) som de "gennemsigtige, koncentriske, om jorden som centrum roterende kugler (“himle”), hvortil himmellegemerne mentes at være befæstet". I overført, måske katakretisk, betydning -- " omraade, niveau, hvori noget ell. nogen befinder sig, hører hjemme, har sin virksomhed, ell. som ligger inden for ens “aandelige horizont”, er genstand for ens interesse"

Og så nåede vi via Ordbog over det Danske Sprog frem til Kierkegaards tre sfærer: "Der gives 3 Existents-Sphærer: den æsthetiske, den ethiske, den religieuse." -- som rekontekstualiseres fra Georg Brandes i livssfærerne: den praktiske, den teoretiske og den æstetiske.

Og så må være dét introduktion og digression nok. For det skal handle om to typer af sociale medier. Facebook & Twitter som kategori 1 -- statussfæren; Blogs og søgemaskiner som kategori 2 -- indholdssfæren. Og hvorfor? Fordi folk igen og igen taler om bloggens død...

Bruce Sterling -- fra verdensskærmende mirrorshades til teknologi- og ledelseskritik

Denne blogpost er nærmere en slags essay/tankeskriv in progress... mere følger, når jeg har fået struktureret den amorfe tankestrøm.