Lidt nyt indhold migreret i dag -- først og fremmest en kombineret smagenote på Jean Delobres Saint-Joseph i årgang 2005 -- derudover lidt om sommermad, grillet oksecuvette, kartofler med mynte og ufiltreret rapsolie -- grillede rødbeder og friskplukkede brombær fra hegnet. Læs mere her -- Gryderetter & sommermad.
Og så kom der også lige et lille stemningsbillede op. Det skulle have været så godt. Gevrey Chambertin fra 60 år gamle stokke. 12 års flaskelagring, moden bourgogne til efterårets svampe, men ak ve -- sindssygt proppet. Æv!
lørdag den 31. oktober 2009
fredag den 30. oktober 2009
Google PageRank Update // Google PageRank-opdatering
Google PageRank Update, in English
This night, Google executed a public PageRank update. PageRank values change all tthe time, but the information is kept hidden for the public.
Google PageRank-opdatering, dansk
I nat skete den seneste opdatering af Google PageRank. PageRank-værdier ændrer sig dynamisk, men den information kan ikke tilgås offentligt. Det foregår bag lukkede google-døre.
This night, Google executed a public PageRank update. PageRank values change all tthe time, but the information is kept hidden for the public.
Google PageRank-opdatering, dansk
I nat skete den seneste opdatering af Google PageRank. PageRank-værdier ændrer sig dynamisk, men den information kan ikke tilgås offentligt. Det foregår bag lukkede google-døre.
torsdag den 29. oktober 2009
Nyt siden sidst -- filet af gråand & pærer Belle-Hélène
Filet af gråand
Jagtsæsonen sætter sit præg på udbudet af råvarer, så jeg tænkte, at det var på tide at få flyttet en opskrift på filet af gråand med vinterfars, kartoffelmos, pastinak & vildtglace.
Pære Belle-Hélène
Af andet nyt har jeg fået opdateret opskrifter på Auguste Escoffier-klassikeren Poire Belle-Hélène. Ingen tørret viol i min udgave, men pærer, rødvin, sukker, tahitivanilje og sprød hjemmelavet krokant på hasselnød.
Minimum 55 madblogs i Danmark
Som jeg var inde på sidst, sker der virkeligt noget for tiden inden for madblogosfæren. Madblogs.dk har fx kompileret en liste over danske madblogs -- altså blogs om mad skrevet på dansk eller skrevet af danskere. Pt. tæller listen 55 madblogs. Det er imponerende!
Jagtsæsonen sætter sit præg på udbudet af råvarer, så jeg tænkte, at det var på tide at få flyttet en opskrift på filet af gråand med vinterfars, kartoffelmos, pastinak & vildtglace.
Pære Belle-Hélène
Af andet nyt har jeg fået opdateret opskrifter på Auguste Escoffier-klassikeren Poire Belle-Hélène. Ingen tørret viol i min udgave, men pærer, rødvin, sukker, tahitivanilje og sprød hjemmelavet krokant på hasselnød.
Minimum 55 madblogs i Danmark
Som jeg var inde på sidst, sker der virkeligt noget for tiden inden for madblogosfæren. Madblogs.dk har fx kompileret en liste over danske madblogs -- altså blogs om mad skrevet på dansk eller skrevet af danskere. Pt. tæller listen 55 madblogs. Det er imponerende!
lørdag den 24. oktober 2009
Svinekam, madblogs og andebryst med sprødt skind
Om madblogs
Sidste uge kunne jeg stolt nævne, at Bergholts opskrifter havde fundet vej til en Børsen-artikel omhandlende madblogs i Danmark. Rart. Jeg tror, at de industrielle medier vil blive truet af kvalitetsblogs inden for relevant kort tid. Enten opsuges de gode blogs af de klassiske medier, fx har Politiken engageret Trine Lai fra Vergygoodfood.dk som madblogger.
Farseret svinekam
Og hvad er der så kommet til siden sidst på min madblog? Farseret svinekam stod den på til min datters fødselsdag. To krabater med en vægt på ca. 2,8 kilo stykket. Farseret med masser af friske krydderurter (timian og rosmarin), løg, daggammeltbrød og hvidløg, en sjat kalvefond og lidt reduceret rødvin. Derefter blev herlighederne bundet sammen, så smagen kunne sætte sig i kødet -- slutteligt stegning. Sværen blev sprød, tilbehøret var en god efterårstonet salat. Læs opskrifter her: Farseret svinekam.
Andebryst med sprødt skind og lammeculotte
En hurtig anvisning på, hvordan andebryst kan tilberedes på pande, så skindet bli'r sprødt og kødet rødt blev det også til i ugens løb: sprødstegt andebryst. Derudover fik jeg også flyttet en lidt ældre opskrift på lammeculotte over på den ny platform.
Go' weekend til alle! & husk, at det meste sker på Bergholts opskrifter -- ikke her...
Sidste uge kunne jeg stolt nævne, at Bergholts opskrifter havde fundet vej til en Børsen-artikel omhandlende madblogs i Danmark. Rart. Jeg tror, at de industrielle medier vil blive truet af kvalitetsblogs inden for relevant kort tid. Enten opsuges de gode blogs af de klassiske medier, fx har Politiken engageret Trine Lai fra Vergygoodfood.dk som madblogger.
Farseret svinekam
Og hvad er der så kommet til siden sidst på min madblog? Farseret svinekam stod den på til min datters fødselsdag. To krabater med en vægt på ca. 2,8 kilo stykket. Farseret med masser af friske krydderurter (timian og rosmarin), løg, daggammeltbrød og hvidløg, en sjat kalvefond og lidt reduceret rødvin. Derefter blev herlighederne bundet sammen, så smagen kunne sætte sig i kødet -- slutteligt stegning. Sværen blev sprød, tilbehøret var en god efterårstonet salat. Læs opskrifter her: Farseret svinekam.Andebryst med sprødt skind og lammeculotte
En hurtig anvisning på, hvordan andebryst kan tilberedes på pande, så skindet bli'r sprødt og kødet rødt blev det også til i ugens løb: sprødstegt andebryst. Derudover fik jeg også flyttet en lidt ældre opskrift på lammeculotte over på den ny platform.
Go' weekend til alle! & husk, at det meste sker på Bergholts opskrifter -- ikke her...
lørdag den 17. oktober 2009
Bergholts opskrifter i Børsen weekend -- og så lidt om andebryst og choucroute
Bergholts opskrifter i Børsen Weekend
Det var da en ok fornemmelse at slå Børsen Weekend op tidligere på dagen og se, at den første artikel handlede om madblogs. Endnu bedre blev det, da mit hobbyprojekt Bergholts opskrifter var nummer 1 på listen over danske blogs. Ikke dårligt. Marginalt flere besøg i går som følge af omtalen, måske endnu flere følger i dag.
Pocheret andebryst provencale
Efteråret er kommet -- vinteren er vist også på vej. 4 grader i går, da jeg kørte fra København mod Ålsgårde. Vinden går igennem skind og ben. Udskæringer af and er begyndt at dukke op i kølediskene rundt omkring. Hele ænder, berberiænder, danske landænder økologiske, så jeg et skildt med for en gård. Idéer kunne gå i retning af andebryst med med grønne linser. Eller and i variation -- braisseret el. confiteret andelår, intervalstegt andebryst, sprøde salater og tern af persillerod og pastinak, fx.
Efterårsmad par excellence -- choucroute garnie
Choucroute er surkål fra Alsace. Ikke bare syrnet kål, som man af og til får det på tyske restauranter -- fintsnikket, friskt og med en syrlig dressing af fløde, citron og sukker. Nej -- ægte, gæret surkål. Choucroute garnie betegner surkål med tilbehør -- og det er traditionelt noget med masser af kød. Røget flæsk, svineskank, røgede pølser af forskellig slags og krydring. Mere efterårsagtigt bli'r det vist næppe. Inspiration her -- choucroute med braiseret svinekam.
Det var da en ok fornemmelse at slå Børsen Weekend op tidligere på dagen og se, at den første artikel handlede om madblogs. Endnu bedre blev det, da mit hobbyprojekt Bergholts opskrifter var nummer 1 på listen over danske blogs. Ikke dårligt. Marginalt flere besøg i går som følge af omtalen, måske endnu flere følger i dag.
Pocheret andebryst provencale
Efteråret er kommet -- vinteren er vist også på vej. 4 grader i går, da jeg kørte fra København mod Ålsgårde. Vinden går igennem skind og ben. Udskæringer af and er begyndt at dukke op i kølediskene rundt omkring. Hele ænder, berberiænder, danske landænder økologiske, så jeg et skildt med for en gård. Idéer kunne gå i retning af andebryst med med grønne linser. Eller and i variation -- braisseret el. confiteret andelår, intervalstegt andebryst, sprøde salater og tern af persillerod og pastinak, fx.
Efterårsmad par excellence -- choucroute garnie
Choucroute er surkål fra Alsace. Ikke bare syrnet kål, som man af og til får det på tyske restauranter -- fintsnikket, friskt og med en syrlig dressing af fløde, citron og sukker. Nej -- ægte, gæret surkål. Choucroute garnie betegner surkål med tilbehør -- og det er traditionelt noget med masser af kød. Røget flæsk, svineskank, røgede pølser af forskellig slags og krydring. Mere efterårsagtigt bli'r det vist næppe. Inspiration her -- choucroute med braiseret svinekam.
søndag den 11. oktober 2009
Crozes-Hermitage, Hermitage og hjemmelavet rødkål
Så er det blevet tid til endnu en opsamling, for folk bliver stadig ved med at kigge her forbi, selv om min opskriftssamling er rykket til en ny platform. Alle skal naturligvis være velkomne her og hisset, men der er mest indhold her Bergholts opskrifter.
Crozes-Hermitage 1999 fra Bernard Chave, i magnumflasker
The Wine Company holdt efterårsudsalg, og der var en række fornuftigt prissatte sager. Fx Crozes-Hermitage i magnum fra Domaine Bernard Chave. Sønnen Yann Chave kom ind over vinifikationen omkring 1997, så vidt jeg husker, og han står i dag for driften af domænet, som nu hedder Domaine Yann Chave. Jeg foretrækker faderens vine, selv om der var mere flaskevariation og flere skæverter imellem. Men de gode flaske -- ja, de er fantastiske.
Hvor meget Hermitage kan man få for en hund?
Kvickly kørte i den forgange uge med tilbud på en flasker Hermitage 2001 fra kæmpefirmaet Ogier. Supermarkederne har det med at føre vine fra huse, der ligger tæt på A7, så de er hjemme at hente hjem. Derudover skal der også en vis kvantitet til for at kunne tilbyde en vin landsdækkende. Det kan de små producenter ikke klare. Læs mere her -- om Hermitage-appellationen og forskellen mellem Hermitage og Crozes-Hermitage.
Slutteligt står den på en omgang hjemmelavet rødkål som tilbehør til braiseret kamsteg.
Crozes-Hermitage 1999 fra Bernard Chave, i magnumflasker
The Wine Company holdt efterårsudsalg, og der var en række fornuftigt prissatte sager. Fx Crozes-Hermitage i magnum fra Domaine Bernard Chave. Sønnen Yann Chave kom ind over vinifikationen omkring 1997, så vidt jeg husker, og han står i dag for driften af domænet, som nu hedder Domaine Yann Chave. Jeg foretrækker faderens vine, selv om der var mere flaskevariation og flere skæverter imellem. Men de gode flaske -- ja, de er fantastiske.
Hvor meget Hermitage kan man få for en hund?
Kvickly kørte i den forgange uge med tilbud på en flasker Hermitage 2001 fra kæmpefirmaet Ogier. Supermarkederne har det med at føre vine fra huse, der ligger tæt på A7, så de er hjemme at hente hjem. Derudover skal der også en vis kvantitet til for at kunne tilbyde en vin landsdækkende. Det kan de små producenter ikke klare. Læs mere her -- om Hermitage-appellationen og forskellen mellem Hermitage og Crozes-Hermitage.
Slutteligt står den på en omgang hjemmelavet rødkål som tilbehør til braiseret kamsteg.
mandag den 5. oktober 2009
Efterårsmad & levemandserindring fra Berntsens Ballade
Boeuf bourguignon, Falsled Kro & Andebryst
Sidste uges besøgsstatistik talte sit klare sprog -- det er efterårsmaden, der skal på bordet. Mest rift var der om min fortolkning af den klassiske oksegryderet boeuf bourguignon.
Opskrifter med andebryst løb ind på en fin andenplads. Og der er lidt at vælge mellem efterhånden i mit opskriftsindeks. Pocheret m. grønne linser fra Puy, magret de canard a la provencale, kunne man vel kalde den opskrift. På tredjepladsen kom Falsled Kro -- den ikoniske gourmetkro på Sydfyn.
Fra opskrifter til levemandserinding fra Berntsens Ballade
Kristian Brask Thomsen, som tidligere har gæstet denne blog med gastronomiske erindringer, har få ikke længe siden lagt vejen for Berntsens Ballade på Vesterbrogade. Følg linket og få et indblik i stedets ånd og ambitionsniveau.
Sidste uges besøgsstatistik talte sit klare sprog -- det er efterårsmaden, der skal på bordet. Mest rift var der om min fortolkning af den klassiske oksegryderet boeuf bourguignon.
Fra opskrifter til levemandserinding fra Berntsens Ballade
Kristian Brask Thomsen, som tidligere har gæstet denne blog med gastronomiske erindringer, har få ikke længe siden lagt vejen for Berntsens Ballade på Vesterbrogade. Følg linket og få et indblik i stedets ånd og ambitionsniveau.
Abonner på:
Indlæg (Atom)
