To nye indlæg er blevet migregret. Det første handler om intervalstegning som tilberedningsmetode & kødemnet var en velmarmoreret tyndstegsfilet. Tyndstegsfilet minder i struktur og smag ganske meget om højrebsstykket, som det grænser op til. Intervalstegning giver en ensartet stegning af kødemnet kombinere med en smagfuld skorpe dannet ved maillardeffekt. Tilbehøret til tyndstegsfileten blev selleri, rødbeder og sauce på rødvin og morkler.
Culotte -- ligeledes intervalstegt
Den anden ny opskrift er også en opdateret version af tidligere publicerede sager. Udskæringen er en culotte og tilbehøret er baconbønner og aligot, som er en art fransk, sej kartoffelmos rørt med ost.
0 kommentarer:
Send en kommentar