Og så lidt nyt på den gastronomiske front --
Nytårstorsk i dekonstrueret udgave
Vi springer Jacques Derrida over og går i gang med at spille den klassiske danske nytårstorsk-servering ad i dens dele for derefter at tviste dem lidt. Saucen bli'r stadig en sennepssauce, men tør i stedet for smørende. Lavet på morkler, sennep og æg, bl.a. Læs mere her: Nytårstorsk, dekonstrueret.
Bøf af marmoreret kalvefilet
Helt simpel. Ingen fond, ingen reduktion. Blot et godt stykke kalvefilet, med en god fedtmarmorering, skåret til bøffer. Rosésvamep, braiseret julesalat og egen sky til. Opskrift her: Bøf af kalvefilet.
Blommer med sabayonne
Og så lige en omgang dessertservering. Først lidt freestyling over den franske semiotiker Roland Barthes -- og så til blommer med sabayonne, en let, luftig dessertcreme på hvidvin, sukker og æggeblommer. Opskrift her: Roland Barthes & blommer med sabayonne.
Abonner på:
Kommentarer til indlægget (Atom)
0 kommentarer:
Send en kommentar