Ovenpå den noget mere narrative skildring af sauce béarnaise, hvor jeg mødte en smuk, rødkindet prinsesse i en karet, er der nu mere konkrete sager klar på bloggen. Det handler fortsat om den klassiske sauce -- om oprindelsen, variationsmuligheder -- fx tilsætning af kødglace -- og så lidt om de franske encyklopædister, kokkene Escoffier og Câreme. Læs mere her: Opskrift på hjemmelavet sauce béarnaise.
Klaret smør, æggeblommer, hvidvinseddike og estragon -- fedt, syrligt, cremet og krydret på én og samme tid. Velbekomme!
Abonner på:
Kommentarer til indlægget (Atom)
0 kommentarer:
Send en kommentar