Restaurant STORM's køkkenhold på boot camp
Køkkenholdet har været på boot camp, som det hedder -- måske efter amerikansk militært forbillede; måske efter forebillede fra X-factor. Målet har været at stramme op. Skærpe menukortet -- og eksekveringen af retterne, så gæsterne går tilfredse fra bordet. Et interessant initiativ -- at demokratisere madanmelderrollen. Hvis det er oprigtigt ment, snarere end et marketing-/reputation management-/pr-stunt.
Billede fra restaurant STORM's hjemmesideOm STORM -- Nordic Kitchen
"Pasta fra Hven med spegeskinke, var så mislykket at vi lod over halvdelen stå: Den kolde, rå skinke var pivsalt, decideret uspiselig, selve pastaen smagte ikke godt, bouillonen, som skulle gøre det ud for sugo, var tynd og sjasket, grøntsagerne (tern af gulerod og selleri) kønsløse og de annoncerede vilde urter ikke til at få øje på."
STORM -- der bærer undertitlen er Crowne Plaza Copenhagen Towers-hotellets flagskibsrestaurant. Eller den sigter i hvert fald mod at være en flagskibsrestaurant. Søren Franks anmeldelse af stedet var ikke positiv, hvilket allerede ses i anmeldelses titel "Klimafuser i Ørestadan".
Læs også om Hell's Kitchen / Helvedes Køkken
Søren Franks kritik af restaurant STORM's vinkort
Ét af Søren Franks kritikpunkter var vinkortet, og et hurtigt vue over det viser, at på det område har boot campen ikke gjort den store forskel. Størstedelen af vinene kommer fortsat fra New Zealand, Austral, Californien og Sydafrika.
Jeg kan godt forstå, at man ikke ønsker at køre med danskproducerede vine, for de er dyre og falder ikke i den gennemsnitelige danskers smag; men der er jo fine vine at købe i Tyskland og Østrig -- både røde og hvide.
STORM: Mellem lokalproducerede råvarer og oversøiske vine
Al den stund, at restaurantens formålserklæring skælder ud på at råvarer, der er producerer længere end 300km væk fra restaurantens epicentrum, virker det lidt ugennemtænkt at insistere på oversøiske vine -- særligt efter en professionel anmelder har påpeget problemet.
Det handler jo ikke kun om geografisk foranrking. Det handler også om smag og fokus på smag. Det klimavenlige kommer hurtigt til at lyde lidt konceptagtigt, når resten ikke følger med.
Spin-off-forsøg på NOMA & Rene Redzepis succes?
Det nordiske køkken ikonificeres på dansk grund af Noma & Rene Redzepi -- og et forsøg som STORM løber den risiko at blive fortolket som et forsøg på spin-off, hvilket kvaliteten ikke følger med ordene. Det var, som jeg læser Søren Franks anmeldelse, måske det primære problem.
STORM's køkkenchef Björn Nilsson om konceptet og råvarerne
Køkkenchef Björn Nilsson udtaler fx om valget af råvarer:
"Vi prøver så vidt muligt at hente råvarer indenfor en radius af 300 kilometer, for hvad nytter det at servere økologisk oksekød fra Argentina, hvis det er blevet transporteret flere tusinde kilometer? Så mister vores bæredygtighedskoncept jo sin mening."
Hvilket jo giver mening -- men hvorfor er der så clementiner, appelsiner og chokolade på menuen, spurgte Søren Frank? Og hvorfor er størstedelen af vinene oversøiske?
Søren Franks dom over STORM
Søren Frank landede på 2 ud af 6 stjerner. Det bliver spændende at se, hvordan lægmandsanmelderne opfatter og bedømmer restauranten. Hvorom alting er, så kan jo diskutere, hvorvidt middagen er repræsentativ for restaurantens formåen, når anmelderne er inviteret til to specifikke dage.
STORM, Crowne Plaza Copenhagen Towers
Adresse: Ørestads Boulevard 114-118, 2300 København S
0 kommentarer:
Send en kommentar