Tilbehør til oksecuvette

I det franske køkken findes en række regionale, faste tilbehørsgrupper -- fx a la provence / provencale, lyonnaise (fra Lyon), bourguignon. Sidstnævnte udgøres af gulerod, perleløg (eller skalotteløg) og bacon / røget spæk. Boeuf bourguignon er måske den kendteste ret, hvor kombinationen bruges -- men tilbehøret kan bruges i andre sammenhængen.



I weekenden stod den fx her i huset på oksecuvette a la bourguignon. Gourmetsaltet og hårdt brunet oksecuvette blev braiseret i rødvin, vand, vin, løg og urter -- og serveret i en reduktion på braiseringslagen.