Confit de canard-gate

Så meget bøvl på grund af en doven kokkeskribent et sted i det danske land. På fjerde døgn fortsætter debatten om, hvorvidt det var i orden -- og hvem der har det endelige ansvar -- for at Nordjyske Medier online og på tryk brød min ophavsret i forbindelse med en ikke-clearet, ikke-kredtieret, ikke-lovlig publicering af en opskrift på confit de canard.

Seneste udvikling i sagen, er, at Nordjyske antyder, at Mathias Bak i sin blogpost omkring sagen overtræder moralske og juridiske grænser.

Læs her: Nordjyske bruger også stjålet indhold i deres trykte avis

Danske cloud-servere på VMWare og KVM

Hvis man har ønsket sig et cloudbaseret webarkitektur-setup har man hidtil været henvist til amerikanske og engelske aktører, fx Amazon EC2 eller Rackspace, men nu er der et dansk alternativ på vej fra Netgroup, som bl.a. kendes for at hoste Jubii og Cowi. Det er godt nyt i mine øjne.

Læs også: Hvad er en cloudserver?

Det er som udgangspunkt en fordel at hoste i det land, ens læsere / brugere befinder sig. Dels af latency-hensyn, dels af seo-hensyn, dels af datasikkerhedshensyn.

Læs mere her: Netgroup lancerer dansk cloud-løsning.

Opdatering på confit de canard-sagen

I går opdagede jeg, at mediehuset Nordjyske Medier med hovedsæde i Aalborg, 600 ansatte og et overskud sidste år på kr. 40.000.000 havde brudt min ophavsret ved at bringe en opskrift på confiterede andelår i uredigeret og ukrediteret form.

Sagen har i dag udviklet sig med massiv omtale på særligt Twitter, efter at en række uafhængige medier bloggede, skrev og kommenterede.

Jeg afventer nu svar fra Nordjyske Medier angående en kompensation for brudet på ophavsretten.

Blanc de blanc fra Jacques Lassaigne

Én af de vine, hvis ikke den vin, der gjorde størst indtryk på mig i forbindelse med mit første besøg på restaurant noma var den indledende champagne fra Jacques Lassaigne. En sprød, kraftig for en blanc de blanc-sag med en solid kerne af frugtig syre, rygrad, og fine overtoner, herunder af gær. I forgårs var jeg forbi Pétillant, som er den danske importør, for at købe mig en smageflaske. Smagenote netop udgivet på Bergholts opskrifter...

Ophavsret og Bergholts opskrifter

Siden 2007 har jeg stillet gratis opskrifter, gastronomiske betragtninger og smagenoter på forskellige vine -- fortrinsvis fra mine yndlingsområder, nordlig rhône og østrigske hvidvine -- til rådighed for alle, der kunne have interesse for den slags.

Brud på ophavsret
Gentagne gange over det sidste års tid har jeg oplevet, at andre forsøgte at lukrere på mit indhold. Først var det to franske kokke, der lånet min opskrift på confit de canard ned til sidste punktum inklusiv diverse billeder. Derefter fulgte en spøjs blog, som lånte en opskrift på côte de boeuf. I går fulgte så en professionel medieatkør, nemlig Nordjyske medier, som også "lånte" min opskrift på confit de canard, ord for ord, sætning for sætning, afsnit for afsnit.

Læs mere her: Nordjyske bryder bloggers ophavsret.

Sagen har medført lidt omtale på Twitter og diverse blogs, og den plagierede opskrift er nu slettet fra Nordjyskes hjemmeside. Det er dejligt!

Tak til Anders fra Mad og vin & Birthe fra Newyorkerbyheart for omtalen af problemet:

Nordjyske medier låner uden spørge...
Nordjyske Medier låner fra kendt madblogger

Pressemeddelelse: Falsled kro 40 år

Egentlig kunne vi også fejre 267 års jubilæum i år, for så lang tid er der faktisk gået, siden grev Conrad Ditlev Reventlow fik kongelig bevilling til at holde værtshus og ikke mindst brænde brændevin i Falsled.

Efter en kort opblomstring og storhedstid under skibsfartsepoken i starten af 1800-tallet, pegede konjunkturerne et godt århundrede senere efterhånden nedad. Tiden var ved at løbe fra de gamle landevejskroer.

Så da Lene og Sven Grønlykke købte og renoverede Falsled Kro for 40 år siden, lignede det mest af alt et excentrisk 60’er flip med spanske klinker og franske kokke. Og det var da også sådan det blev opfattet af den hovedrystende samtid.

Men den genopstandne Falsled Kros stemningsfulde egenart og Jean-Louis Lieffroys charmerende værtskab og kogekunst blev en enestående succes, der voksede støt de næste 37 år. Noget der også blev bemærket langt ud over landets grænser, og som var medvirkende til at en række unge, danske kokke fik ambitioner om at løfte hele den hjemlige gastronomi.

For et par år siden fik vi muligheden for at bære faklen videre her på Falsled Kro. Det gør vi med stor respekt for stedets ånd og historie, men samtidig vil vi selvfølgelig sætte vores personlige præg på den videre udvikling. Det første skridt har været at skabe et Almanak Køkken, hvor den sydfynske terroir får lov at sætte et tykt fingeraftryk på maden. Faktisk forsøger vi at genopfinde nogle af landevejskroens gamle, klassiske dyder omkring selvforsyning og tæt knyttede, passionerede lokale leverandører.

Når vi fra den 15. april præsenterer vores Jubilæumsmenu, vil der naturligt indgå elementer fra vores nye Almanak køkken, men Jubilæumsmenuen er først og fremmest et festligt og ekstravagant tilbageblik på 40 fantastiske år på et af de steder, der var med til at sætte Danmark på det gastronomiske verdenskort.

Randi Schmidt & Per Hallundbæk
Læs mere om jubilæumsmenuen på: www.falsledkro

Eller kontakt:
Randi Schmidt 62681111 - Per Hallundbæk 27892070

Noon copenhagen lancerer støttekampagne for Japan

Samtidig med at meldingerne om udviklingen i Japan bliver mere og mere dystre, særlig hvad angår et stigend antal døde samt opdagelsen af nye daglige stålingsfarer har modevirksomheden noon copenhagen valgt at lancere en støtte kampagne.

Læs mere her: Hjælp Japan.

Anmeldelse af Restaurant Asador

Argentinsk oksekød har sine fans, og idéen om at åbne endnu et bøfhus med argentinske klassikere ovenpå sucessen med restauranten Fuego lå lige for. Restaurant Asador har til huse i de stemninsgfulde lokaler på Christianshavn, der tidligere bl.a. har huset Søren Gerickes restaurant Grisobasovitz, et iværksætterprojekt sat i søen for at hjælpe udsatte unge -- præ-Jamie Oliver-style.

I går var jeg inviteret til at spise på Restaurant Asador -- og der kan læses mere om oplevelsen samt ses billeder her: Anmeldelse af restaurant Asador.

Copenhagen Restaurant Week 2011

I forbindelse med et pr-fremstød for Copenhagen Restaurant Week 2011 blev jeg sammen med fem andre danske mad- og gastronomibloggere inviteret til bloggermiddag på Restaurant Asador på Christianshavn. Se menukortet her og læs mere om konceptet bag Copenhagen Restaurant Week, som følger lige i halen på Copenhagen Dining Week.

Bag Copenhagen Restaurant Week 2011 står onlinebookingfirmaet Bookatable.com.

Det forlyder at 60 restauranter allerede er tilmeldt rabatugen, hvilket gør det muligt at spise to retter for den beskedne pris af 150,-

Via: Bergholts opskrifter.

Hjælp Japan

Japan blev forrige uge ramt af først et kraftigt jordskælv, der målte 9,0 på richterskalaen, og efterfløgende en tsunamibølge. På dybt vand en dønning på en halv meter i vandoverfladen, det er først, når tsunamien når kyststrækningen af dens dybde destruktive kraft slippes løs. Billederne fra Japan taler for sig selv, og trods at landet har et af verdens, hvis ikke verdens bedste, katastrofeberedskaber, har humanitære organisationer i landet nu udsendt en appel til verdenssamfundet om at træde til med støtte.

Du kan gøre en forskel her: Støt Japan (igennem Folkekirkens Nødhjælp).

Læs mere her om tsunamien i Japan.

Fortsat kun to stjerner til restaurant noma

I går blev årets europæiske michelinstjerner uddelt, og restaurant noma modtog i modsætning til, hvad mange, herunder en lang række danske madanmeldelere, havde troet ikke de prestigefyldte tre stjerner. Restauranten måtte tage til takke med status quo, altså to michelinstjerner.

Restaurant Geranium, som mange forventede ville opnå i hvert fald én stjerne, blev også forbigået af restaurantguidens redaktører, som dog tildelte stedet en bib gourmand; en beslutning, som ikke faldt i god jord hos restaurantens ejere, VM-kokkevinder Rasmus Kofoed og restaurantchef Søren Ledet.

Læs min anmeldelse af noma her: Anmeldelse af noma.

Vi bekæmper sult -- og det nytter!

Folkekirkens Nødhjælp sætter fokus på humanitære indsats, der har en dokumenteret gavnlig effekt en en række nye formidlingsartikler på hjemmesiden. Giv en ged-kampagnen blev introduceret til den danske befolkning i 2006 efter engelsk forbillede -- og kampagnen har været med til at sætte humanitære udviklingsprojekter i et nyt, ofte mere positivt lys.

Kampen mod sult har været en mærkesag siden stiftelsen i 1922.

Læs mere her: Vi bekæmper sult -- og det nytter.

Alexandre Jouveaux, Le Mont, Macon, Bourgogne, Chardonnay

Forrige fredag var jeg, som tidligere nævnt, på noma. Vinmenuens første vin var fra Bourgone, Macon. En undseelig appellation i det store billede, og ikke en af de appellationer, man umiddelbart forbinder med den højeste kvalitet.


På noma går man dog efter små producenter med en kantet, skæv profil. Og chardonnay-udtrykket i Alexandre Jouveaux hvide Macon, som vinificeres så atypisk, at den ikke kan leve op til AOC-reglerne, og derfor tappes som vin de table, var bestemt en god oplevelse.

Oversvømmelsessituationen i Stillehavet

Én af det mest gennemtrængende katastrofer i nyere tid var tsunamibølgen, der ramte Thailand i 2004. I mores lidt over 6 dansk tid oplevede Stillehavs-regionen en ny tsunami forårsaget af et kraftigt jordskælv. Jordskælvet ramte 8.9 på richterskalaen.

Læs mere her om tsunamien i Japan / Stillehavet.

Læder af havtorn med hybenrose

Så er jeg kommet til snacksne -- i hvert fald de første af dem, i min gennemgang af målet på det, der sidste år blev kåret til verdens bedste restaurant, nemlig danske noma.

Hybenroseblade kombineret med læder af havtorn var den mest særegne og skelsættende smagsoplevelse i min bog. Mange vil sikkert ikke bryde sig om den aparte, parfurmerede smag hybenbladende har, men jeg synes, det fungerede -- som snack. Som appetitvæk. Som smagsløg tænder.

Læs mere her: Snacks på noma.

Besøg på noma -- marts 2011

I forgårs var jeg langt om længe på restaurant noma. En nærmest sagnomspunden restaurant med international hæder i form af kåring til verdens bedste restaurant i det britiske tidsskrift Restaurant Magazine. 3-4-5-6 forskellige småhapsere blev det til, inden den første egentlige ret -- ud af 9 -- kom på bordet.

Ni tilhørende vine, og en fin blanc de blanc-champagne at begynde på. Følg linket ovenfor os læs mere om min oplevelse.

Vind middag på Restaurant AOC i Moltkes Palæ, Dronnings Tværgade

Vind middag på Restaurant AOC i Moltkes Palæ, Dronnings Tværgade
I forbindelse med den forestående udgivelse af Guide Michelin 2011 for Europa, herunder Danmark, afholder vi på Bergholts opskrifter en lille konkurrence. Konkurrencen går ud, at du skal gætte, hvilke restauranter der i år modtager michelinstjerner -- og hvor mange. Førstepræmien er et besøg på restaurant AOC alt inklusive.

Læs mere her: Michelinkonkurrence på Bergholts opskrifter.

Situationen i Libyen

Hvem har og ta'r magten over Libyen?
Der pågår i disse dage, timer og mintuter heftige kampe om kontrollen over centrale byer i Libyen. Gadaffi har udtalt til internationale tv-stationer, at landet er under hans fulde kontrol, men en lang række byer er indtaget og besat af oprørsstyrker.

150.000 flygtninge samlet ved grænsen mellem Tunesien og Libyen
På grænsen mellem Libyen og Tunesien er der samlet i omegnen af 150.000 krigsflygtninge, der søger sikkerhed og en fremtid. En lang række gæstearbejde ønsker også at forlade Libyenm, forlyder det fra internationale kilder, herunder det humanitære hjælpenetværk ACT, som danske Folkekirkens Nødhjælp er en del af.

Fakta om Libyen
Hovedstaden er Tripoli, og landets areal udgør 1.759.540 kvadrat kilometer. Indbyggertallet i Libyen var i 2008 5,9 millioner. Der tales Arabisk, engelske tuaregiske sprog. 99% af befolkningen er af muslimsk orientering, og den sidste procent kristne.

Libyen har det tredjehøjeste BNP i Afrika, kun overgået af Seychellerene og Sydafrika. Det hænger sammen med landets store oliereserver og den lave befolkningsgad.

Militærkuppet i 1969
Muammar al-Gaddafi har ledet Libyen siden 1969, hvor han overtog magten ved et militærkup. Gadaffi er oberst af miletærrang.

Libyens flag
Det libyske flag er grønt -- og det eneste flag i verden, der ikke indeholder nogen form for symboler eller tegn. Det er ensfarvet, og det er grønt.

Navnet Libyen
Etymologien er klar. Landenavnet Libyen er berbisk ('Libu') -- og kan spores tilbage til antikke egyptiske skrifter (med hieroglyffer).




Udtrykket henviste til en berbisk stamme vest for Nilen. Ordet gled videre over i græsk ('libys'). Senere blev stammenavnet 'Lawata', mens området bibeholdt sin betegnelse frem til nyere tid.